Blog - Chocolate e vinho combinam? 3 dicas para harmonizar

Já ouvi muitos dizerem que isso não é possível, não pode ser feito. No entanto, se você escolher o vinho certo para combinar com o chocolate escolhido, você pode experimentar uma oportunidade extraordinária de harmonização.

Quer você esteja combinando as sutilezas cremosas e delicadas de um chocolate branco ou os sabores fortes e ousados ​​do chocolate amargo, se o vinho estiver adequado, será espetacular. Algumas dicas de harmonização devem ser seguidas.

Dica 1: Cabe aqui à velha orientação, escolha um estilo e peso semelhantes. Ao harmonizar vinhos com chocolate, tente combinar chocolates que tenha sabor mais leve com vinhos de corpo mais leve, da mesma forma, quanto mais forte for o chocolate, mais encorpado deve ser o vinho.

Dica 2: Seja simples e não esqueça nunca, escolha um vinho um pouco mais doce que o chocolate, aliás, vale para as sobremesas. Como o vinho e o chocolate carregam a sua própria intensidade inata, muitas vezes eles podem se envolver em um admirável jogo de poder no palato, cada um disputando o comando e a atenção imediata. Por isso, para ajudar os dois a criarem um equilíbrio amistoso, inicialmente, deixe o vinho se submeter ao chocolate na forma de um vinho ligeiramente mais doce.

Dica 3: Prove do chocolate claro ao escuro, assim como a degustação de vinhos. Inicie com o branco, explore o chocolate ao leite e termine com as notas mais secas do chocolate amargo, você evitará que seu paladar comece intensamente e perca as sutis sensações doces encontradas nas escolhas dos chocolates e sua combinado com o vinho.

Após seguir as três dicas acima já podemos falar sobre os chocolates.

O chocolate branco tende a ser mais suave e amanteigado no sabor, tornando-se um candidato ideal para os estilos mais doces como um Moscato d'Asti que captam as texturas cremosas do chocolate, um rosé levemente doce e um espumante, também Moscato, cabem bem. Outra maneira, porém arriscada, de combinar vinho com chocolate branco, é optar pelo contraste. Se funcionar bem, será inesquecível. Por exemplo, um Zinfaldel frutado e encorpado, associa-lo às texturas suaves e ao perfil amanteigado do chocolate branco pode ter um efeito deslumbrante. Experimentem e me contem depois.

Espumante Donelli Moscato Dolce

O chocolate ao leite se adéqua muito bem as frutas vermelhas e maduras, corpo um pouco mais leve e taninos sedosos de um Pinot Noir ou de um Merlot de corpo médio, funcionam bem frente ao caráter suave e os componentes da manteiga de cacau do chocolate ao leite. Riesling também tende a manter-se muito bem com a sensação suave na boca e o perfil integrado do chocolate ao leite. Além disso, considere um vinho espumante ou champanhe para combinar com morangos mergulhados em chocolate ao leite. A acidez e o gás carbônico da perlage realçam particularmente bem os sabores intensos de frutas e os detalhes de chocolate. Em caso de dúvida, fique com um clássico. Um Porto Ruby.

Porto Ruby

Os chocolates com maior teor de cacau, mínimo de 35%, exigem um vinho que ofereça um corpo mais cheio, aromas robustos e sabores intensos. A estrutura arrojada do Cabernet Sauvignon que ostenta um perfil encorpado, geralmente com frutas negras suculentas e taninos definidos, cria uma combinação natural para o estilo mais seco dos chocolates mais amargos. Além disso, avalie um Pinot Noir ou um Merlot para combinar com o chocolate em torno de 55% de cacau. Aproveito para sugerir o fortificado, um Porto Tawny ou Vintage para oferecer um caráter integrante, bem razoável a uma sobremesa ou trufa de chocolate.

Porto Tawny

Os diferentes paladares são peculiaridades pessoais e variam de pessoa para pessoa, e uma combinação de vinho e chocolate que seja prazerosa para um paladar pode não encontrar graça em outro. Apesar disso, com um pouco de flexibilidade e experimentação de algumas barras e garrafas de vinhos, você certamente descobrirá uma combinação espetacular que encontre o equilíbrio e a sinergia perfeita de uma união bem ajustada. Já experimentou um bolo de chocolate e cobertura também de chocolate com um Syrah?

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